Inhoud bierbrouwers kit:

1 - Een geperforeerde roer spatel, om de mout en het water te mixen in de kookketel.
2 - Thermometer om de temperatuur tijdens het brouwen in de gaten te houden.
3 - Borstel voor de flessen, om deze goed te kunnen reinigen.
4 - Hydrometer, wordt gebruikt om de concentratie suiker in de Wort te meten.
Hiermee meet je ook het alcohol-percentage wat je kan verwachten.
5 - Hulpmiddel om, de overdracht van Wort uit de brouwketel in de flessen te vullen.
6 - Gemalen Mout, dit is nodig om de suikers die alcohol gaan vormen in de Wort (fermentatie, het groeien van micro-organismen in het mengsel).
Dit is ook verantwoordelijk voor de kleur en smaak van het bier.
7 - Rubberen afsluitstop met een gat er in, dit is om de airlock in te plaatsen.
8 - Airlock, de lucht-afsluiter is nodig tijdens het fermentatie-proces. De Airlock wordt geplaatst op de vijf liter glascontainer, dan kan tijdens het fermenteren de Co2 ontsnappen.
9 - Glascontainer (Demijohn), inhoud 5 liter. Deze wordt gebruikt voor het fermentatie-proces.
10- Hop (10 gram), voor het bittertje en het aroma.
11- Test buis, deze kan je vullen met wort om de dichtheid te testen met de hydrometer.
12- Gist, veroorzaakt de fermentatie waar de suikers omgezet worden naar alcohol.
13- Hop zakje, dit wordt gebruikt om de hop (kruiden) etc. in te doen, om de smaak aan het bier te geven.
14- Reinigingsmiddel, om een kwalitatief hoog brouwproces te krijgen moeten alle benodigde materialen gesteriliseerd worden met actieve zuurstof.

Stap 1: Steriliseer alle materialen waarmee het bier wordt gemaakt:

Het is belangrijk om alle materialen perfect schoon te maken, voor je start met het bierbrouw-proces.
Als er materialen gebruikt worden, die niet goed gereinigd zijn, dan loop je de kans op “infectie” in het eindproduct.
Ook kan de gist overlijden en niet meer goed z’n werk doen.
Er wordt gebruik gemaakt van “Chemipro OXI” reinigingsmiddel.
Er moet 7-14 g/Liter van dit poeder worden opgelost in heet water, om een steriliserende vloeistof te krijgen.
Na het oplossen van dit poeder in het hete water, de werkmaterialen 5 minuten ondergedompeld laten inwerken.
Dan met de meegeleverde borstel alles reinigen, door de actieve zuurstof wordt alles gesteriliseerd.
Ook de Demijohn (glascontainer) goed steriliseren aan de binnenkant, met de meegeleverde borstel.
Je behoeft niet na te spoelen, daar er niets achterblijft.

Stap 2 Maischen: doorlooptijd +/- 70 minuten.

De uit de mout afkomstige enzymen, breken de mout stapsgewijs af, door de verhoging van de temperatuur.
Hierdoor ontstaan de producten wort en bierbostel.

Laat een grote pan (inhoud 5 liter) 3,8 Liter water opwarmentot 75 ℃.
Voeg de zak geschrote Mout (Pilsen, Munich en Abbaye) roer met de geperforeerde spatel om klontjes weg te draaien.
Behoud de temperatuur tussen 63 -68 ℃, blijf het beslag roeren, dit een uur lang uitvoeren!
Gebruik de meegeleverde thermometer continu, om de temperatuur constant te houden in het beslag.
Rustig blijven roeren, om het aanbranden te voorkomen.
Roer wel behoedzaam (rustig), anders komt er teveel zuurstof in het beslag en dat gaat ten kostte van de smaak.
Laat de temperatuur nooit boven de 78 ℃ komen, maak je hier een fout dan kunnen de enzymen nooit meer de malt naar suikers converteren en zult u het brouwproces moeten beëindigen 😭. Einde proces!
Voorbereiding Stap 4 Spoelen: Om tijd te besparen, verwarmt u nu een andere ketel (inhoud van 4 liter) 3 Liter schoon helder water tot een temperatuur van 77 ℃, om later mee te spoelen.
Stap 2 Maischen continueren: Als de60 min. voorbij zijn, laat je de temperatuur oplopen in het beslag tot 75 ℃, om inactivatie te starten van de enzymen, laat dit 10 minuten doorgaan.
Dit is om de viscositeit (stroperigheid) van het beslag kleiner te maken en is later ook fijner bij het filteren.

Stap 3: Filteren van de maisch: +/- 60 minuten.


Het filteren van het beslag, Wort, die vol met suikers en afgebroken eiwitten zit en Bierbostel, Mout bestaande uit kiemen kaf-delen en andere stoffen die uitgewerkt zijn.

We laten het deeg rustig in een filter lopen, dat boven de lege ketel wordt gehouden.
Daarna schept u de bostel voorzichtig om (pas op voor oxidatie)!

Stap 4: Spoelen:

Laat nu het hete water door de filter lopen (die u vooraf al had laten koken), om zoveel mogelijk suikers te winnen uit de Bierbostel.
Dit Spoelen met heet water 77 ℃, wordt ook wel Klaren van het beslag genoemd.
Voer dit spoelen van de bierbostel meerdere keren (3x) uit, om de maximale hoeveelheid aan suikers er uit te halen.

Laat de temperatuur rond de 77 ℃ blijven voor de beste resultaten.

De Bierbostel is hier dan een afval product geworden, die echter heel goed gebruikt kan worden als voedingsbodem bij planten.
Ook wordt bierbostel wel gebruikt als bijvoeding bij koeien en varkens.

Stap 5 Koken en Hop toevoegen: +/- 60 minuten.

Breng de Wort aan het koken, zet de tijdklok op 60 minuten.
Er zal een schuim laag worden gevormd, maar deze zal snel verdwijnen.
Roer zacht en regelmatig, zodra de Wort kookt kunt u de Hallertau Mittlefrüh Hop in het meegeleverde Hop zakje toevoegen.
Zorg dat dit zakje goed onderdompeld!
Na 30 minuten, kunt u vervolgens de Saaz Hop in hetzelfde Hop zakje toevoegen.

Stap 6: Koelen van de Wort


Als de tijdklok signaleert (na een uur koken), moet u de ketel met Wort laten koelen.
Dit voeren we uit door de ketel in een bad met ijskoud water (d.m.v. IJsblokken), de temperatuur zo snel mogelijk laten zakken tot 21 ℃.

Dus geen ijs in de Wort voegen!

Stap 6 Fermenteren: doorlooptijd +/- 3 weken.

Ga ervan uit dat u de demijohn (glascontainer) als het goed is, heeft gesteriliseerd.
Als de Wort 21 ℃ is, plaatsen we een trechter in de demijohn (glascontainer).
Schenk met een filter, om de laatste restjes oneffenheden er uit te filterende, de Wort in de demijohn.
Dit laatste filteren en inschenken van de Wort in de demijohn, zorgt voor de inbreng van zuurstof (oxygen), probeer zo rustig mogelijk te schenken, zodat er gedoseerd zuurstof meekomt.
Het proces van gisting is n.l. anaeroobe, dit betekent dat er geen zuurstof voor het proces nodig is.

Ook is de lucht niet steriel en kan dus een “infectie” in je Wort veroorzaken!

Over het beluchten, zijn de meningen behoorlijk verdeeld en deze leverancier adviseert om tijdens het vullen van de demijohn lucht toe te voegen.
Ofwel niet rustig schenken, om meer lucht te verkrijgen in de Wort.

Maak tijdens dit proces aantekeningen wat u uitgevoerd heeft en ga bij een volgende keer wat experimenteren met deze theorie.

Hydrometing van de Wort


Vul de testbuis tot hij bijna vol is met Wort, om een meting te verrichten met de hydrometer.
Hier zal een waarde worden getoond van +/- 1060.
Ik had een meting 1090.
Gooi deze test buis na de meting niet leeg in de demijohn, maar gooi de Wort weg.
Dit voorkomt “infectie” en voorkomt dat je de hele productie weg moet gooien 😭.

Gist toevoegen voor fermentatie-proces.

Check nog even voor je de gist in de demijohn toevoegt, of de temperatuur 21 ℃ of lager is! Dat is belangrijk!

Nu kunt u de Gist toevoegen in de demijohn, deze Gist zorgt voor een chemische verbinding met de suikers (glucose), die op hun beurt alcohol (ethanol) en koolzuur (koolstofdioxide) produceren.
Na het toevoegen van Gist, zal dit proces “Fermenteren” binnen 24 uur starten en is waarneembaar door de belletjes die worden gevormd.
Deze gasbelletjes, ontsnappen via het luchtslot.
Dit geeft een niet zo prettige geurtje in de eerste fermentatieproces.
Echter, in het tweede fermentatieproces, geeft het bijna geen geur meer.

Demijohn afsluiten.
Plaats de rubberen stop op de demijohn, steek het luchtslot in het gat van de rubberen stop.
Vul het luchtslot zo, dat de twee containers in dit luchtslot half gevuld zijn met de Sterilisatie vloeistof.

Zet de glascontainer op een donkere plaats met een temperatuur van +/- 15 - 24 ℃ en wacht nu 3 weken.

Dit proces wordt ook wel Boven gisting genoemd.
Controleer wekelijks of het gistingsproces nog aan de gang is, dit wordt kenbaar gemaakt door de gasbelletjes.
Als er geen gasbelletjes meer worden gevormd, dan is het fermentatie proces gestopt en moet er gebotteld worden.

Het stoppen van het “Fermentage proces”, zal tussen de twee en drie weken plaats vinden, vandaar die benodigde controles op het proces.
Als het “Fermentage proces” is gestopt, dan kunt u niet meer langer wachten met het bottelproces, soms is het “fermentatie proces” ook wel eens korter dan drie weken.

Zorg dat u, in deze wachttijd, de flesjes besteld met de kroonkurken om te bottelen!

Bottelen.

Maak een Bottelemmer van een plastic huishoudemmer met een ½” kogeltapkraan aan de uiterste onderzijde (zie foto links).

Steriliseer deze emmer, kraan en vulslang.
Bevestig de dunne vulslang op de kraan van de bottelemmer.
Steek de vulslang door de hals van het bierflesje tot op de bodem van het flesje (snij de slang nu op maat af).

Ook hier is het weer belangrijk, om alle flessen en kroonkurken, eerst perfect schoon te maken (steriliseren), voor je start met het bottelen.

Er wordt weer gebruik gemaakt van “Chemipro OXI” reinigingsmiddel.
Er moet 7-14 g/Liter van dit poeder worden opgelost in heet water, om een steriliserende vloeistof te krijgen.

Na het oplossen van dit poeder in het hete water, de flessen en kroonkurken 5 minuten ondergedompeld laten inwerken.
Ook de hydrometer en de testbuis goed schoonmaken!
Dan met de meegeleverde borstel, alles aan de binnenkant reinigen!

Door de actieve zuurstof wordt alles gesteriliseerd.
Je behoeft niet na te spoelen, maar wel de flesjes uit laten lekken, zodat er geen residu achterblijft!

Hydrometing van het bier


Eerst nog even een meting verrichten met de hydrometer, deze moet een waarde aanwijzen van +/- 1020, in mijn geval 1040.

Ik heb zeker geen 5 Liter bier, het is 2,5 Liter geworden!

Nu moet ik minder suiker oplossen in water anders breken de flesjes vanwege de hoge koolzuur-druk die dan ontstaat!

Siroop maken.

Zet een pannetje met een beetje water op om siroop te maken.
De verhouding van het suiker wat toegevoegd moet worden aan het bier is 7 g/L bier.
In ons geval hebben we +/- 5 liter bier dus dat wordt 5 L x 7 g =35 g suiker.
Meng de 35g suiker in het pannetje kokend water tot het helemaal opgelost is.
Koel dit water snel af en voeg het dan toe in de bottelemmer.
In mijn geval is het 2,5 L x 7 g =17 g suiker.

Schenk het bier rustig uit de Demijohn in de Bottelemmer en zorg dat deze siroop goed mengt in het bier.
Roer het bier rustig door, om een goede verdeling te krijgen van de siroop.

Afvullen en kroonkurk aanbrengen.

Nu gaan we beginnen met afvullen van het “Bier” in de fles en de kroonkurken bevestigen.
Het laatste fermentatieproces in de fles gaat nu beginnen en er wordt door de suiker nu koolzuur gevormd in de fles.

Pas op, dat je niet te veel suiker gebruikt, anders is de mogelijkheid dat de glazen flesjes barsten van de te hoge koolzuurdruk!

Laat de flesjes 14 dagen in een donkere koele ruimte +/- 8 -15 ℃ staan.

In mijn geval, zal ik de flesjes de 26 juli 2017 gereed hebben en deze verhuizen naar de koelkast op 7 ℃.